判断题 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

判断题 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。

判断题 根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。