判断题 蔬菜中含有65%—90%的水分。烹饪原料中的水分以束缚水和自由水两类形式存在。人体中水分三个来源：饮水、食物水和代谢水。健康成年人在一般条件下每日约需3000毫升的水。

判断题 蔬菜类原料的保藏方法通常为低温保藏。

判断题 马玲薯又称为土豆、地蛋、豆芋、山药蛋等，富含淀粉，通货供给人体大量热量。