判断题 电位滴定法测定蚝油的总酸时，在加入甲醛之前，用氢氧化钠溶液滴定至pH为7.0。

判断题 新鲜的蔬菜中含有硝酸盐，硝酸盐本没有毒性，但是在腌制过程中，经过细菌的作用会变成亚硝酸盐。

判断题 用分光光度法测定脱水蔬菜中的亚硝酸盐含量时，在碱性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与盐酸萘乙二胺结合生成紫红色染料。