单项选择题 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。

单项选择题 热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。

单项选择题 要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。