单项选择题 关于动物奶油的打发不正确的是（）

单项选择题 机器进行蛋糕坯分割剖层时不正确的是（）

单项选择题 蛋糕坯分割剖层不需要（）

单项选择题 切蛋糕卷一般采用（）

单项选择题 蛋糕卷表面一般不采用（）装饰。

单项选择题 制作戚风蛋糕需要注意（）

单项选择题 制作戚风蛋糕时油脂应和（）一起搅拌。

单项选择题 调制戚风蛋糕面糊蛋白温度应该控制在（）

单项选择题 （）即将蛋白面糊和蛋黄面糊分别搅拌起发，再将蛋黄面糊拌入蛋白面糊成蛋糕面糊。

单项选择题 制作戚风蛋糕时可以起到酸度调节剂是（）

单项选择题 制作戚风蛋糕时可以添加的辅料是（）

单项选择题 戚风蛋糕（），质地柔软，口感滋润嫩爽。

单项选择题 脆皮面包烘烤时经历（）、定型阶段、上色阶段。

单项选择题 脆皮面包烘烤时，烘烤温度与（）之间有密切的关系，不可孤立的确定。

单项选择题 脆皮面包的烘烤最好选择（）

单项选择题 体积较大的硬质面包烘烤时应（）

单项选择题 硬质面包烘烤过程中，当面团内部温度升至74℃起，面筋开始（）

单项选择题 硬质面包烘烤过程中，当面团内部温度升至（），淀粉颗粒开始糊化。

单项选择题 硬质面包的体积在烘烤初期，一般属于（）

单项选择题 硬质面包在烘烤过程中，（）会迅速变硬。