判断题 所谓初步熟处理，就是把经过初步加工的原料，用油、水、汽等加热，使其半熟或全熟的操作过程。

判断题 猪肉火腿呈解物质含有大量的谷氨酸。

判断题 广义的味觉也称综合味觉。