问答题
宴会菜单制定的一般原则？
①根据进餐对象有针对性地制定②根据标准物价和进餐人数制定③根据地方特色帮风味特点特定④根据季节的变化⑤根据厨房设备及厨师......
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问答题 简述制汤的操作要领。
名词解释 净料率
名词解释 挂糊、上浆
