判断题 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

判断题 白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

判断题 白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。