填空题 （）指由不稳定的晶型向稳定的晶型转变，（）是两种不稳定的晶型之间的相互转变。

填空题 晶体物理状态发生改变时，存在一个（）剧变而温度不变的温度点，对于熔化过程来讲，这个温度称为（）。脂肪的熔化存在一温度范围而不是一特定温度，称之为（）。

填空题 直链淀粉是由（）通过（）连接而成的（），彻底水解可以得到（）。