单项选择题 用嫩度仪测定牛肉嫩度的原理是测量肌肉纤维的（）。

单项选择题 高档牛肉占牛胴体的比例可达（）。

单项选择题 背膘厚度是指在（）胸肋间的眼肌横切面处，从靠近脊柱的一端起，在眼肌长度的（）处，垂直于外表面测得的厚度。