判断题 在油和水的接触面上，有相互吸引和各自尽量缩小其接触面积的两种作用。

判断题 泡沫中的气泡和乳状液中的液滴要经常耐受变形，要求起泡剂和乳化剂必须能在界面上形成脆而弱的吸附膜，才能稳定泡沫和乳状液。

判断题 单用油和水不能制得稳定的乳状液，必须加入乳化剂才能达到目的。