单项选择题 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

单项选择题 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。

单项选择题 刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。