单项选择题 裱挤时要注意（）、蛋糕转台的转速、裱花嘴移动的速度、裱花嘴与蛋糕表面的角度。

单项选择题 裱挤是对裱花蛋糕美化（）的过程。

单项选择题 裱挤的常用原料不包括（）

单项选择题 裱花嘴不可用于（）

单项选择题 在抹制蛋糕坯时身体应（）

单项选择题 关于蛋糕坯抹制正确的是（）

单项选择题 不可以用于夹层料的是（）

单项选择题 下面不可以作为抹面料的有（）

单项选择题 关于奶油打发正确的是（）

单项选择题 关于动物奶油的打发不正确的是（）

单项选择题 机器进行蛋糕坯分割剖层时不正确的是（）

单项选择题 蛋糕坯分割剖层不需要（）

单项选择题 切蛋糕卷一般采用（）

单项选择题 蛋糕卷表面一般不采用（）装饰。

单项选择题 制作戚风蛋糕需要注意（）

单项选择题 制作戚风蛋糕时油脂应和（）一起搅拌。

单项选择题 调制戚风蛋糕面糊蛋白温度应该控制在（）

单项选择题 （）即将蛋白面糊和蛋黄面糊分别搅拌起发，再将蛋黄面糊拌入蛋白面糊成蛋糕面糊。

单项选择题 制作戚风蛋糕时可以起到酸度调节剂是（）

单项选择题 制作戚风蛋糕时可以添加的辅料是（）