单项选择题 豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

单项选择题 芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（）。

单项选择题 药香型白酒中总酸含量较高，尤以（）较为突出

单项选择题 白酒中（）含量与流酒温度有关。

单项选择题 酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

单项选择题 进行乳酸发酵的主要是（）。

单项选择题 酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。

单项选择题 在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。

单项选择题 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

单项选择题 甲醇的前提物质是（）。

单项选择题 清香型白酒工艺的特点是（）。

单项选择题 企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（）

单项选择题 白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）

单项选择题 浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）

单项选择题 糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。

单项选择题 中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。

问答题 叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。

问答题 低度白酒的除浊方法有哪些？

问答题 人工老熟的方法有哪几种？

问答题 白酒蒸馏时装甑要点有哪些？