单项选择题 老熟的作用是（）。

单项选择题 堆积发酵时，发酵温度为（）。

单项选择题 以下不属于白酒生产的方法的是（）。

单项选择题 入仓堆积工序中，不是稻草的作用的是（）。

单项选择题 原料蒸煮需要达到什么要求？（）

单项选择题 以下不属于大曲的制作时期的是（）。

单项选择题 清蒸后的稻壳使用时间不得超过（）小时。

单项选择题 以下不可以烤窖底酒的是（）。

判断题 低温入窖升酸幅度小，糟醅不宜病变。

判断题 粉碎度过粗有利于糊化和发酵。

判断题 酸度大的糟醅要少用糠，酸度小的糟醅则多用糠。

判断题 用加糠或减糠的方法使入窖粮糟始终保持一定标准的淀粉含量，以保证入窖粮糟不腻不糙，提供微生物的良好适宜环境，使之发酵正常。

判断题 菌落特征是霉菌分类鉴定的重要依据之一。

判断题 每甑粮糟的大曲一定要加够，并拌和均匀；要做到高温入窖，使每甑入窖粮糟的温度都能达到标准。

判断题 加水量应遵循糠打水少，糠小水大的原则。

判断题 发酵好的酒糟先蒸馏取酒，再与清蒸糊化后的粮食，或者再添加粮食拌合蒸煮等，都叫做“清蒸混糟”。

判断题 酵母菌只能在空气缺乏、整个窖池呈无氧状态时才能进行正常的酒精发酵，将可发酵性糖转化生成酒精。

判断题 在实际生产操作中，以看酒花掌握蒸酒过程中酒精浓度的变化。在“大清花”过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。

判断题 不同白酒种类和不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。

判断题 检查池口温度时，一般要求测量黄水管处的温度。