问答题
影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
影响首先是淀粉粒中直链淀粉与支链淀粉的含量和结构有关，其他包括以下因素：（1）水分活度。食品中存在盐类、低分......
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问答题 抗性淀粉有什么作用？怎样制备？
问答题 淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？
问答题 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
