判断题 西餐中的各种汤类、沙司、热菜制作一般都离不开用牛肉，鸡肉，鱼肉等调制的汤，这种汤被称为基础汤，又称高汤。

判断题 制作罗宋汤时，可以使用红菜头增加汤品色泽。

判断题 在西餐菜肴中大片的原料用量较多，一般为10cmx6cmx1cm大小的片。