单项选择题 “和”这一操作手法具体分为抄拌法和（）

单项选择题 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或（）制成的。

单项选择题 成人膳食中脂肪功能比不能超过（）

单项选择题 （）是用冷水面团与油面团互为表里，经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

单项选择题 “whisk”是指（）的意思

单项选择题 职业的属性主要表现在，职业职责，职业权力和（）三个方面。

单项选择题 道德可分为（）、社会公德和婚姻家庭美德。

单项选择题 厨房安全操作要从师生本身做起，要适当的防护上班，帽子或发罩、发网固定在头部并且（）合身。

单项选择题 净腿肉4.5公斤（12.10元/公斤），煮熟损耗25%，求熟肉每百克成本（）

单项选择题 下列属于可溶性膳食纤维的是（）

单项选择题 热制后的起司类馅料特点应软硬适中，内部组织细密，切开后（）

单项选择题 料的口味一般以（）口味为主

单项选择题 西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木质案台和不锈钢案台。

单项选择题 控制发酵最有效的原料是（）

单项选择题 食品加工过程中使用最多的溶剂为（）

单项选择题 下列食物中，不能作为糖类的来源的是（）

单项选择题 成本核算中的成本毛利率是毛利与（）的比率。

单项选择题 成本是餐饮企业在生产经营过程中所发生的物化劳动和（）的货币表现。

单项选择题 自觉遵守（）规章制度，禁止私拉电网。

单项选择题 厨房设备操作时应做好（），如压力容器、压力负荷量表，蒸汽锅自动隔热开关等。