问答题
简述食品中气味形成的途径有哪些？
生物合成；酶直接作用；酶间接作用；加热分解；微生物作用。
问答题 简述影响淀粉老化的因素
问答题 简述食品蛋白质适度热处理的意义
问答题 简述Maillard反应对食品品质的影响
