判断题 滚料切适用于圆形或椭圆形，质地脆的原料。

判断题 原料挂皮是西餐工艺中的重要内容之一，是原料加工的最后操作程序，它对成品的色、香、味、形等各方面均有很大关系。

判断题 在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。