单项选择题 天然油脂由（）构成。

单项选择题 湿面筋含量是（）×100%。

单项选择题 面粉存放时间（），则面粉颜色加深，新鲜度差。

单项选择题 实际工作中一般用（）法来鉴定面粉的含水量。

单项选择题 面粉中水分的变化主要是指面粉中（）的变化。

单项选择题 脂肪酶是对（）起水解作用的水解酶。

单项选择题 蛋白酶在面粉中的作用是（）、降低面粉的工艺性能。

单项选择题 α-淀粉酶使淀粉水解为（）和葡萄糖。

单项选择题 淀粉酶和（）是对面粉性能和制品质量影响最大的酶。

单项选择题 面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团（）、成品质地柔软。

单项选择题 品质好的面筋每分钟自动延伸的厘米数（）。

单项选择题 （）=（加工前原料进货总值-余料作价价款）/加工后料质量。

单项选择题 （）的意思是“蛋糕粉”。

单项选择题 “Cinnamon”翻译成中文意思是（）。

单项选择题 价格的制定既让（）有利可获，又让客人真正感受到物有所值。

单项选择题 （）为加工前原材料的进货总值除以加工后原材料的重量。

单项选择题 （）的色彩应略有变化，给进餐者一种美的感受，增进食欲。

单项选择题 根据生日、婚庆、旅游、厂庆等主题的要求安排餐台的布置属于（）的布置。

单项选择题 烤泡芙烤箱的温度一定要适当，温度（），制品不易起发，而且不易上色。

单项选择题 炸泡芙需要（）成热的油锅。