判断题 发现车间泄漏煤气时，应立即关闭门窗，开动抽风机，把煤气味抽走。

判断题 杏仁粉的英文名称是“Almond Slice”。

判断题 人造奶油的英文名称是"Margarine"。

判断题 冷餐会可不设座位，也可设座位。

判断题 按照合理膳食结构的要求，我们应在坚持植物性食物为主，动物性食物为辅的同时，重点提高动物性食物的消水平。

判断题 膳食中的食物结构应尽量单一，以蛋白质为主，以保身材的需要。

判断题 按毛利率法来制定点心价格，过程太复杂，不适宜于点心行业使用。

判断题 点心价格的制定，必须适应市场的需求。

判断题 饮食行业的毛利包括生产经营费用，利润、税金等。

判断题 油炸泡夫时，要采用高油温，快速炸熟。

判断题 制作泡夫面糊时，面粉加入时要过筛，以免出现面疙瘩。

判断题 泡夫的起发，主要是靠油脂的作用。

判断题 双眼酥（蝴蝶酥）可不撒砂糖，另加奶油、果酱于面片上，再卷。

判断题 清酥类制品的特点之一是：内部组织层次清晰，口感酥松。

判断题 在折叠次数相同时，四折法要比三折法得到的层次更多。

判断题 清酥面团的三折法是指面团反复折叠3次（包括包油的一次）。

判断题 清酥面团的包入用油，一般在50%以上。

判断题 巧克力在低温时会保持液态状态。

判断题 用手抓一把面粉，摊开后，面粉仍成团，说明该面粉的含水量较低。

判断题 蛋液搅打时间短，混入的空气不够，制品不够起发。