单项选择题
汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。
A.水汆和油汆 B.水爆和汤汆 C.水汆和汤汆 D.水汆和气汆
单项选择题 鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。
单项选择题 鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。
单项选择题 家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。
