单项选择题 一般情况下，下列面包中保存期较长的是（）。

单项选择题 调制蛋清类饼干面坯时，一定要将（）坚硬后，再加入其他原料。

单项选择题 在使用巧克力时要根据其（）的含量确定巧克力的温度。

单项选择题 根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是（）。

单项选择题 下列不属于复色的是（）。

单项选择题 在木司制作过程中，（）是决定木司形状、质量的关键步骤。

单项选择题 我们配置色素时，浓度一般为（）。

单项选择题 称取10.00克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为2.40克，第二次洗出来的面筋重量为2.35克，那么湿面粉含量为（）。

单项选择题 原料、辅料的合理利用，即包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（）。

单项选择题 使用粉筛时，下列操作不正确的是（）。

单项选择题 我们在溶解色素时应选用（）溶解。

单项选择题 罗筛主要用于（）、过滤果蔬汁、泥等。

单项选择题 我们将不带边的烤盘，用英文表示为（）。

单项选择题 小苏打的化学分子式为（）。

单项选择题 计司是奶在凝化酶的作用下，（）凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。

单项选择题 （）不属于糖的初加工。

判断题 发现车间泄漏煤气时，应立即关闭门窗，开动抽风机，把煤气味抽走。

判断题 杏仁粉的英文名称是“Almond Slice”。

判断题 人造奶油的英文名称是"Margarine"。

判断题 冷餐会可不设座位，也可设座位。