问答题 出缸、蒸酒的操作？

问答题 大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？

问答题 大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？

问答题 大渣入缸发酵？

问答题 大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？

问答题 大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？

问答题 蒸料要求有哪些？：

问答题 蒸料的作用是什么？如何操作？

问答题 高温润糁要求有哪些？

问答题 高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？

问答题 高温润糁有哪些作用？

问答题 清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

问答题 叙述清蒸二次清工艺流程和操作要点.

问答题 清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？

问答题 清香型白酒主要采用那几种工艺？

判断题 蒸：原料的蒸烧煮称。

判断题 混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

判断题 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

判断题 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

判断题 渣：即渣子，指粉碎后的生料（多为窖香型酒用）。