判断题 呈甜味的化合物种类很多，范围很广，在烹调中以蔗糖为代表。蔗糖的最强甜味温度是20℃左右。

判断题 具有扁薄平面结构的料块叫片，运用平、直、斜刀法皆可成片，依据不同刀法的运用分平刀片、斜刀片和直刀片三个基本类型。

判断题 螃蟹整只加热时，可在加热前用棉线将蟹足捆扎，以防受热后蟹足脱落，保持完整造型。