填空题 蛋白质的平均含氮量为（）左右，这是（）测定蛋白质含量的依据。每克样品中蛋白质的含量=每克样品的含氮量×6.25。

填空题 多肽链是由许多氨基酸以（）键连接而成的链状化合物，多肽链中每一个氨基酸单元为（），多肽链有两端，即N端和C端。氨基酸多肽链的书写和阅读方向是从氨基末端（N-末端）至羧基末端（C-末端）。

填空题 在β-折叠中，若干肽段的β-折叠结构通过氢键连接形成（）排列；R基团分布于片层的上下。