多项选择题

A.控制火候,火候太过或不足都会影响食用时的口感
B.选择用料,不是所有的用料都能够烫食
C.吃重庆火锅时要夹稳食物,否则调入锅内,易煮老、煮化
D.观察汤卤,选用汤汁的原料和调料要卫生鲜香
E.蔬菜菌果在重庆火锅中一般只用稍微烫涮一下,否则容易煮化