单项选择题 加糖炼乳需储存在15℃以下为宜，淡炼乳应在（）℃以下冷藏。

判断题 一般来说，一共需要对清酥面团进行4次擀压、折叠，最后将其冷藏待用。

判断题 西式面点制作很少依赖于设备与器具。

判断题 法式奶油泡芙的造型要求是外表有裂痕，颜色偏白，形态是长条形。

判断题 图案装饰主要用于高档节日的喜庆蛋糕和展品上。

判断题 蛋糕坯分层的方法主要有手工分层和机器分层两种。

判断题 方形蛋糕坯抹好之后方形面应该是直角分明，顶部条边很直，侧面没有外凸的现象。

判断题 戚风蛋糕的特点是质地柔软，含水量低，口感滋润软爽，结构绵软，有弹性，组织细密均匀，存放不易干，风味突出。

判断题 摇篮炉烘烤量大，规格种类多，有24盘、30盘、36盘等多种选择。

判断题 最后醒发时间过长，成品内部组织孔洞粗大、发酸、形状不饱满。

判断题 面团发酵至严重过度并出现塌陷时，已无操作可以补救。

判断题 快速发酵法又称翻面一次发酵法。

判断题 脆皮面包面坯调制时一般不加糖。

判断题 清酥类制品口味应符合质量标准。

判断题 用手指捏制清酥类面团时要用力，即使面团破损一些也没关系。

判断题 冷水面团的调制不一定使用冷水。

判断题 电冰箱等恒温设备应避光放置，防止阳光直射而影响制冷效果。

判断题 常用的制作直接食用食品的工器具如裱花嘴、裱花袋等，在使用前及使用后需要严格进行消毒处理，以保证食品安全卫生。

单项选择题 在调制淡奶油时，要尽力使奶油打发到细腻、（），以利于裱型时的使用和操作。

单项选择题 必须进行擀叠的面坯是（）面坯。