判断题 明矾是一种化学膨松剂，其原理与小苏打膨松原理相同。

判断题 油脂在高温加热过程中，产生大量青烟是因为油脂达到沸点时蒸发的缘故。

判断题 泥茸制作过程中加入盐主要起到调味的作用。