判断题 大多数合成色素对人体有突破口,所以在使用时必须限量。
判断题 制面包糠时一般采用甜面包制作。
判断题 巴氏杀菌奶是将原奶加热至72℃-85℃瞬间杀死致病微生物并保留有益菌群和营养成分的乳制品。
判断题 为保证蛋糕起发效果,蛋糕油添加量越多越好。
判断题 面团成团后直接进行面团发酵的面包生产方法称二次发酵法。
判断题 泡芙的烤制温度是中温。
判断题 牛奶中的糖是乳糖。
判断题 糊精是面粉中碳水化合物成分。
判断题 搅打植物鲜奶油的最佳温度为45度。
判断题 白砂糖不能直接被人体吸收。
判断题 高筋粉最宜做蛋糕制品。
判断题 泡打粉在重油蛋糕中可用苏打粉替代。
判断题 重油蛋糕在打发时要加入蛋糕油来打发。
判断题 面团的成型可分为手工成型和机器成型,主要操作手法中有挤、捏、拉。
判断题 慕斯蛋糕中用的结力片是明胶片。
判断题 乳化剂和膨松剂是一种产品。
判断题 可可粉添加在产品原料里是色泽和口味的改变。
判断题 面包风味的形式,以同材料影响最大是糖。
判断题 糖在烘焙制品中,只是甜度上改变。
判断题 巧克力的融化点在10-20℃之间。