单项选择题
利用蛋白质变性性质在食品加工中应用的有（）。
A.味精的制备B.制备酶制剂C.乳制品和罐头杀菌D.三者都是
单项选择题 水溶性蛋白质溶解度最小时的环境是（）。
单项选择题 测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，则该样品蛋白质含量为多少？（）
单项选择题 盐析法破坏蛋白质的水化层和表面电荷可导致蛋白质（）。
