单项选择题 山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）

单项选择题 以木薯为原料生成酒精，有害物质主要是（）。

单项选择题 目前，哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（）

单项选择题 大曲生产过程是（）发生的过程。

单项选择题 高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

单项选择题 在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。

单项选择题 油花花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为（）最为明显。

单项选择题 己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为（）。

单项选择题 一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。

单项选择题 成品高温曲的主要微生物是（）。

单项选择题 双乙酰又名（）

单项选择题 辅料糠壳清蒸时间过长则（）

单项选择题 米香型白酒主体香味物质为（）

单项选择题 据测定，老窖泥的腐植质含量普遍（）新窖。

单项选择题 白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。

单项选择题 浓香型白酒通常情况下使用的曲种为（）

单项选择题 清香型白酒工艺最突出的特点是（）

单项选择题 中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是（）

单项选择题 酯类化合物越占香味物质总含量的（）%。

单项选择题 （）可以中和由己酸菌生成的己酸，同时释放出二氧化碳，故有利于己酸菌生长，有促进己酸生成的明显效果。