判断题 现代西式面点的主要发源地是欧洲。

判断题 面包制作过程中，醒发时应尽量通风。

判断题 制作果冻用的水果丁，使用前不必沥干水分。

判断题 清蛋糕面糊入模后应马上进行烘烤，而且要免剧烈震动。

判断题 混酥面胚在擀制成型时，要尽可能反复擀制。

判断题 玉米粉常取代低筋面粉，而用于制作蛋糕。

判断题 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定的。

判断题 面点间食品存放必须生生熟分开。

判断题 面点操作间环境卫生的基本要去之一是全部物品摆放整齐。

单项选择题 （）能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀，是面包制品形成膨胀，松软特点的重要条件

单项选择题 面包成型时，（）会破坏面团中的部分面金网络结构。

单项选择题 特硬小麦面粉，主要用于制作（）

单项选择题 糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，在一般情况下，发酵面团中糖的含量在（）以内时能促进发酵。

单项选择题 为防止食物霉变，主要时控制食品储存时的（）

单项选择题 淀粉在不完全水解过程中会产生大量的（）

单项选择题 面包制作种，往往加适量的盐，以增加面团中面筋的密度，增加面筋的（），提供面筋的筋力

单项选择题 核定产品的销售价格，应以（）为基础

单项选择题 面筋拉长或压缩后，能恢复其固有状态的性能，称为面筋的（）

单项选择题 标准粉中面筋质的含量为（）

单项选择题 面包制作时盐以用量多少为宜（）