单项选择题
全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是（）
A.行政总厨B.总厨助理C.主厨D.大厨
单项选择题 假定市场上的原料价格呈上涨趋势，那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高，而计入库存存货的价值较低（）
单项选择题 库房短缺率的正常范围是（）
单项选择题 普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆，不适合团体餐厅及酒会、宴会的菜单是（）
