判断题
菜肴的生产数量和价值可一般占厨房整个食品生产总量的70%左右。（）
正确
判断题 加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）
判断题 在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
判断题 西菜之首是英式西餐。（）
