问答题
简述西餐基础汤的制作要求？
1、选料精致 2、冷水下锅一次性加足 3、控制火候 4、水与原料比例（1：3） 5、不要去浮油，要盖锅盖。
问答题 简述刀工的作用？
问答题 解冻有哪些方法？
问答题 简答西餐原料的分类？
