单项选择题 乳冻类甜点是直接入口的食品，下列说法不正确的是（）。

单项选择题 烘烤清酥类点心如果烘烤温度（），成品易外焦内生，甚至出现局部塌陷的情况。

单项选择题 乳冻成型时可用（）包裹乳冻模具，以防在冷冻时与其他食品串味，影响口感、口味。

单项选择题 为了保持成品的口感和质量，果冻的成型不建议使用（）的模具。

单项选择题 制作乳冻时要先加热牛奶和白砂糖，以下操作方法正确的是（）。

单项选择题 可根据乳冻品种和口味要求加入其他次要原料，如（）等，以增加成品的口味和花色。

单项选择题 使用翻糖膏、（）等装饰泡芙时，它们不能大于泡芙本身，避免喧宾夺主。

单项选择题 巧克力装饰泡芙的方法一般有（）等。

单项选择题 蛋液具有较大的（），可作为粘合剂。

单项选择题 泡芙馅心做最常用的（）是甜点奶油酱中的基础，它制作并不容易，对温度有着严苛的要求。

单项选择题 圆酥是指酥层表现形式为（）的层酥。

单项选择题 面糊太稀可能会出现的问题是（）。

单项选择题 不盖酥皮的圆形泡芙可以用勺背或手指（）轻轻按压泡芙面糊，从而进行塑性。

单项选择题 戚风蛋糕烘烤温度过高，会导致（）。

单项选择题 泡芙面糊太湿，泡芙不容易烘干定型，（）。

单项选择题 泡芙生坯成型的使用工具有（）。

单项选择题 二次发酵法中种面团的搅拌是先将（）与水一起加入搅拌机中搅拌均匀，再把面粉加入，慢速搅拌至卷起阶段，形成面团即可。

单项选择题 手指轻轻按压面团表面，如果面团弹力大并能马上恢复原状，则表明（）。

单项选择题 清酥制品生坯完成后，放入烤盘时要（）。

单项选择题 清酥类点心烘烤时要恰当掌握好温度，一般要采用（）烘烤法。