单项选择题 酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。

单项选择题 在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。

单项选择题 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

单项选择题 甲醇的前提物质是（）。

单项选择题 清香型白酒工艺的特点是（）。

单项选择题 企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（）

单项选择题 白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）

单项选择题 浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）

单项选择题 糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。

单项选择题 中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。

问答题 叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。

问答题 低度白酒的除浊方法有哪些？

问答题 人工老熟的方法有哪几种？

问答题 白酒蒸馏时装甑要点有哪些？

问答题 生产新型白酒具有哪些优点？

问答题 制曲时对原料要求有哪些？

问答题 酿酒过程中添加辅料有哪些作用？

问答题 小曲制曲时添加中草药作用有哪些？

问答题 稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？

问答题 高粱作为制酒原料有哪些特点？