单项选择题 （）是大曲酒中主要的细菌，在大曲培养时顶点品温不足及时间短时产生量大，会导致后续的大曲酒中乳酸酯偏高。

单项选择题 原料除杂时，磁选的目的是（）。

单项选择题 大曲质量标准体系中，属于理化指标的检测包括（）。

单项选择题 在酒精发酵的（），酒精发酵作用微弱。

单项选择题 （）是指酒液咽下去后，回返到口中的感觉。

单项选择题 白酒的杂味中，（）存在于闻香和入口，表现为类似生花生的味道。

单项选择题 白酒的杂味中，（）是由于辅料不洁，夹杂大量泥土、草芥，蒸馏时蒸入酒内。

单项选择题 浓香型大曲酒酿造中，打量水的原因是（）。

单项选择题 下列不属于大曲的质量标准体系的是（）。

单项选择题 蒸粮、蒸酒、蒸辅料用的设备是（）。

单项选择题 酱香型白酒贮存期长，在贮存期间发生不包括（）。

单项选择题 在长方形水泥池中控制通风培养制备的麸曲称为（）。

单项选择题 由于上甑不妥，酒气不能均匀地穿过酒醅，造成部分酒醅中的酒蒸不出来或夹花流酒的现象，称为（）。

单项选择题 在竹帘子上培养制备的麸曲称为（）。

单项选择题 白酒指标检测分析中，所用的玻璃器皿，用前应该用（）浸泡，用自来水冲洗，再用蒸馏水冲洗干净。

单项选择题 （）是固态法发酵容器之一，用黄泥、砖、水泥、木材等材料建成。

单项选择题 存在于发酵酒醅中的某些微生物，在蒸馏过程中进一步起化学反应，产生新的物质，即通常称为（）。

单项选择题 酱香型大曲生产过程中，为了保持高温，所采取的措施错误的是（）。

单项选择题 曲坯制作包括（）五道工序。

单项选择题 原料贮存时，若贮存期较长，应用（）贮存。