判断题 乳制品中乳糖的含量高于35%,才容易打发成糊状。
判断题 波斯人是世界上最早利用发酵制作(面包)的。
判断题 西点制作中加入适量葡萄酒可增加风味。
判断题 淀粉越白,加工精度越高其营养价值越高。
判断题 明胶是从动物连接组织中提取的一种水溶性蛋质。
判断题 丹麦面包早烘烤时会出现多层食品。
判断题 标准粉中面筋质的的含量为22%。
判断题 做面包时,最后发酵度最好在38℃。
判断题 面筋拉长或压缩后,能恢复其固有状态的性能称为面筋的延伸性。
判断题 粉红加蓝相配能得出紫色。
判断题 提高低筋面粉之用量能防止面包老化。
判断题 西点间员工必须严格执行《食品卫生法》中的有关规定,把好卫生关。
判断题 西点的主要发源地是美洲。
判断题 适用快性发粉的烘焙制品为饼干。
判断题 香芋酥是清酥点心。
判断题 花生酥是清酥点心。
判断题 装盘是西点最基本的装饰方法。
判断题 法国面包一般辅料成分较低,烤出的成品口感硬脆。
判断题 现代西式面点的主要发源地是欧洲。
判断题 面包制作过程中,醒发时应尽量通风。