名词解释
烹调技术
烹调技术就是将经过恰当选料、初步加工整理、切配成型的食物原料,通过加热和调味等综合技法,制成符合预期规格风味要求的菜肴。
判断题 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
判断题 中气量长时间蒸:质地特别酥烂的。
判断题 蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用。