判断题 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。

判断题 咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。

判断题 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。