单项选择题 糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，在一般情况下，发酵面团中糖的含量在（）以内时能促进发酵。

单项选择题 为防止食物霉变，主要时控制食品储存时的（）

单项选择题 淀粉在不完全水解过程中会产生大量的（）

单项选择题 面包制作种，往往加适量的盐，以增加面团中面筋的密度，增加面筋的（），提供面筋的筋力

单项选择题 核定产品的销售价格，应以（）为基础

单项选择题 面筋拉长或压缩后，能恢复其固有状态的性能，称为面筋的（）

单项选择题 标准粉中面筋质的含量为（）

单项选择题 面包制作时盐以用量多少为宜（）

单项选择题 利用快速直接法制作面包，其所花时间不超过（）

单项选择题 当基本发酵进行时，面团温度达到多少以上即会烤时产生发酸味（）

单项选择题 发酵面包时醒发即是（）

单项选择题 可利用下班前15分钟将面团打好，并于翌日才来制作面包的发酵法（）

单项选择题 下列哪一种面包在烘烤时最好能喷入蒸汽（）

单项选择题 面包出炉时表面的温度均为（）

单项选择题 下列何种方法不能防止面包老化（）

单项选择题 面点师职业守则中，要求西点师做到（）

单项选择题 海绵蛋糕最后打发时加的是（）

单项选择题 烘烤虎皮时，烘烤温度是（）

单项选择题 面包材料中何者具有中和发酵产生之酸的功能（）

单项选择题 做面包时，最后发酵温度宜在（）