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厨师考试综合练习

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单项选择题

已知某菜肴的销售价格是成本的3.5倍,那么它的成本毛利率是()。

A.100%
B.150%
C.200%
D.250%

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单项选择题 某厨房做20个肉卷,用料如下:净肉78元,净芹菜2元,净鸡蛋3元,调料2元。该肉卷的销售毛利率为50%,那么每份肉卷的销售价格为()。(小数点保留两位)

单项选择题 某酒店日固定费用4200元(除原料成本外的一切费用),一份菜肴的平均成本35元,平均销售价格70元,则该餐厅每天的盈亏临界点为()。

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