填空题
糕点按照制作传统地区可分为（）糕点和（）糕点；按照原料的配备和面团调制方法可分为（）糕点、（）糕点、（）糕点、（）糕点、（）糕点、（）糕点。
北味；南味；酥皮面团；发酵面团；浆皮面团；酥类面团；油酥面团；韧性面团
问答题 糕点生产中，清蛋糊的调制方法是什么？
问答题 糕点生产中油蛋糊的调制方法是什么？
问答题 在糕点生产中鸡蛋有什么作用？
