判断题 鲜奶油应是乳白色，流质状态。

判断题 一般情况，乳化剂形成的不溶性复合物越少，抗老化作用就越显著。

单项选择题 （）就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。

单项选择题 （）的含量高低因小麦品种、产地不同而异。

单项选择题 纤维素不溶于水，也不易被（）水解和被人体吸收。

单项选择题 直链淀粉有增强面团（）的性能。

单项选择题 （）有增强面团可塑性的性能。

单项选择题 纤维素主要集中在（）中，是稳定的碳水化合物。

单项选择题 原料的合理搭配，可以保证膳食的（）。

单项选择题 科学的加工方法在保证食品色、香、味、形的基础上让人们在有限的食物中获取更高的（）。

单项选择题 合理膳食是指由多种食物构成，全面达到营养素（）的膳食。

单项选择题 赖氨酸过量会造成（）。

单项选择题 维生素可以作为某些重要酶类的辅酶作用于（）营养素的代谢。

单项选择题 脂肪可代替碳水化合物供给（）。

单项选择题 减少及控制环境与机械设备中的（）污染的来源，可以预防铅中毒。

单项选择题 副溶血性弧菌对营养要求不高，在（）氯化钠培养基中生长良好。

单项选择题 为了预防沙门氏菌属食物中毒，剩菜在（）时必须充分。

单项选择题 一定数量的某种（）或其毒素引起的急性肠胃炎症为中毒现象。

单项选择题 食用了苦杏仁产生中毒现象属于（）。

单项选择题 新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽，（），在盐水中下沉。