填空题
麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，这两种蛋白质的氨基酸组成特征为：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。
赖氨酸；离子化氨基酸
填空题 对于一底物酶促反应，发生竞争性抑制时，（）；发生非竞争性抑制时，（）；发生反竞争抑制时，KESI=∝。
填空题 酯酶的专一性包括四类，即：酰基甘油专一性、（）、脂肪酸专一性和立体定向专一性。
填空题 根据Hartley建议，按作用机制可将蛋白酶分成四类：即丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、含金属蛋白酶、（）。
