判断题 清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。

判断题 陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。

判断题 蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。

判断题 浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。

判断题 粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。

判断题 用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。

判断题 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。

判断题 原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。

判断题 酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。

判断题 清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。

判断题 用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。

判断题 白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。

判断题 清茬曲大热中晾曲。

判断题 酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。

判断题 经肥肉浸泡贮存时桂林三花酒较独特的陈酿工艺。

判断题 绝大部分酒的酒度都以体积分数（质量）表示。

填空题 酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

填空题 基础酒的标准是（）、（）、（）。

填空题 酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是十分重要的。在饮用时，只有（）才和嗅觉、味觉器官发生作用，（）越多，刺激性越大。

填空题 凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。