填空题
碳水化合物由()、()、()三种元素构成。属于含有()及()的复合官能团化合物一类,即糖类。简单碳水化合物可以缩合成()的碳水化合物。缩合物水解后又可生成()碳水化合物,据此可将其分为()、()、()。
碳;氢;氧;羰基;羟基;高分子复杂;简单;单糖;双糖;多糖
填空题 果胶有()、()、()三种状态。在一定pH值时,加入适量的糖可发生()。利用此性质可制成()和()。
填空题 琼胶属于(),在热水中(),冷却后能形成()。它是烹调中良好的()。
填空题 脂肪是()与()组成的(),是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性,不溶于()而溶于(),是具有营养意义的重要食品成分。